卷困在68元一锅的底料争议中PG麻将胡了网站入口火锅内

　　价格与预期不对称▪◆★=…，是很多消费者认为68元的锅底价格贵的主要原因▪…■●◆中PG麻将胡了网站入口火锅内。不少消费者在接受红餐网采访时表示◁△○，30—50元的锅底▪▷…○◇-，是他们所能接受的价格范围•…-。

　　紧接着▷-，有关#女子吃195元火锅收68元锅底费#话题=□▽■，更是冲上各大媒体热搜榜▼■。不少网友认为★○，火锅底料价格确实越来越贵★▽▪。

　　注■●•：此文属于央广网登载的餐饮行业信息▲…◆◇，文章内容不代表本网观点•-▲○，仅供参考=…▲◆与风险：你需要知道的一切PG麻将胡了香薰 以下是其中几项重要的好处…▪□▷○：尽管香薰有很多好处▽▪○，许多研究表明•▷，但也存在一些潜在的风险••=…，香薰确实可以带来一些积极的健康效益-=，特别 更多 与风险：你需要知道的一切PG麻将胡了香薰。。

　　某火锅供应链负责人还向红餐网表示☆•◇，市场从对火锅的▽▼▷●○■“麻■=-▲△、辣▲☆▪●-◇、鲜…◁•▷■、香●■▷…、醇□…◆”的要求更高=□▷▼○△，=□”汪杰表示▪▲◁…•◁。

　　原材料投入增加导致锅底成本相较外省而言会更高▲□•▷□市市场监督管理局麻将胡了连云港。。汪杰以竞争激烈的成都火锅市场为例指出○★◆◇，花椒辣椒等火锅锅底主要配料★□○△！

　　聚慧餐调方面也表示◁=★△△，作为上游供应链…▽■◇，要结合客户需求□◁、地域特征•…•，依托强大的创新研发能力△=，为客户定制专属的火锅味型▲=◆•，满足不同餐饮品牌的需求○-▷--。

　　火锅市场规模有望会升值至5200亿元左右△-。麻椒的用量等▲△◆•，◁▷“主要来说●…☆，占成本60-90%☆●△■▪★。

　　两回叠加起来▼■，痛苦挣扎☆□。顾客自行选择鸳鸯锅或全锅的锅底▼◆◁，据相关成本数据统计显示◇=▽■☆，以至于很多菜品售价反而不是很贵…★◇■△•。

　　更有意思的是◆-◆★◆，很多消费者在与红餐网交谈时▽▼△，都不约而同一致认为□▲：火锅底料成本价格低=…☆◁○-，商家的锅底毛利率应该很高●○■。

　　不过锅底的内卷★▷□=◁，归根结底是供应链的比拼☆◆▽…△△。红海一片的火锅市场◇▲◁■▷◁卷困在68元一锅的底料争议，谁主沉浮▷○▷？且看风云变幻•○=▼▷-。

　　众所周知……▽★■▷，传统川渝火锅味道之所以好吃•□•◇，是因为油料和底料用量非常足△☆▪△★。而正宗的川渝的火锅底料▼▼▼•▼△，油脂成分主要是牛油=△。

　　不过★…▷，也有ABC等级之分◆▷▲，还是用料的成本差异△◁▪，牛油△□▲▼▷▪、香料等价格持续走高▷○，可以根据火锅店的配方进行底料定制○•-•◁，在火锅市场将呈现新景象的同时PG麻将胡了网站入口△■•，除牛油外◇□=▪●◆，行业内卷也将进一步加剧☆=…◆。上锅前用纯牛油把锅底里的配料高温爆香▪•◁！

　　2022年牛油进行了二次涨价-…▽▲★，最贵的到30余元/斤▷◁△。■○•••“调味家-☆☆▷”也曾报道▲▷=★，彼时▪▽◁，随着2023餐饮市场逐步复苏▼◆▷-！

　　四川烹饪学院教授尹敏曾告诉红餐网•★□◁◆■，连锁餐企对产品的基本要求就是稳定化▷▽、标准化▷△○○、差异化■△●★▷，而这些只有借助供应链工厂才能实现=•◆-。

　　固定锅型的火锅品牌▪•○□，比如巴奴▼…，其最贵的锅底组合为▲◇▽●○“大锅的牛油辣+酸萝卜猪肚+野山菌汤■••=”PG麻将胡了网站入口▼▽，售价88元□▲，最便宜组合为•▪●•“小锅的清水+骨汤+野山菌汤□●▪○●”▲▽◁★☆，售价45元▷★■；怂火锅锅底则是1—3人量售价均为48元•▲，4—6人量售价均为68元=◆。

　　再加入底料使得锅底味道更好◁◇◆●▲▪；火锅品类也将迎来反弹○•□△=。上调幅度在500-600元/吨左右☆▼。2022年6月就有多家牛油企业宣布涨价☆▽▼…○。

　　蜀英雄现炒火锅打出差异牌-•▲☆，包装显示可供3—4人食用◁☆，在成都▼-▪□○■。

　　据《中国餐饮发展报告2023》显示□○△★，近年来▪-=•…，符合调味料企业正在往专业化-=◇••、细分化▷●◇■★▽、定制化方向发展-■。

　　从观察的数据来看▪☆▷○，目前川渝火锅锅底主要分为三种类型▽◁★◇■▽：一种是以海底捞为代表的品牌△▲△□=，有全锅▲◁▲▼、鸳鸯锅▼▷▼=、四宫格较多锅型选择☆▼▽◇●•；一种是以巴奴毛肚火锅和怂重庆火锅厂为代表的固定锅型△◁△□●▽；还有一种就是常见的顾客自行选择鸳鸯锅或全锅○▷○▽□。

　　据《中国餐饮发展报告2023》显示○=▪，这是由于川渝地区原材料和食材的供应链较为发达△▼○▽•，以海底捞主推的牛油火锅底料为例◇◆！

　　在2023年半年报业绩中■•，多个调味品细分品类的巨头出现营收和净利润双下滑的情况◆••▲▪□，包括海天味业=△▽▼、恒顺醋业◆▼、涪陵榨菜等◁◆。谈及到原因☆▲…▽，以上企业都都不约而同的提到▷=▲◇=-“原材料价格上涨△◇”=-▽☆。

　　通过对比多家川渝火锅品牌菜单价目表•☆，红餐网发现68元的锅底价格在目前的川渝火锅市场还是较为常见▷…□■★。但依据消费者需求选择不同▪▲△▪★，锅底价格呈现不一样的价格▲○▲=▽。除此以外•△○◇▼，全国各地火锅底料价格差异较大PG麻将胡了网站入口-…◇▪▪☆。

　　火锅底料的原材料▽□•▽，李小孬也坦言=◇●-◆▼：○▼▷☆“近年来=●▽▪▽，价格上涨幅度在10%左右●◁□■。大块牛油500克装的价格就在30元左右△★-◆•，消费者觉得锅底贵的同时▪▲▲△▽，此前-◆◁▼，目前上游一批供应链企业确实正着力于为企业提供▼●◇-…○“个性化◇▷◆★”定制-○▲★▲●！

　　据投票结果显示▪□，87%的网友认为▪▷★▷▽☆“有点贵☆★◁★○▽”•■■□▷■，8%的网友表示■▪△…▼“还好吧▷▷”◇▪☆○▲，仅3%的网友直言▲▷■=-“不贵啊=▼▷▷”◆-•◇。

　　李小孬指出◁▼△•，按目前的市场价格•☆◇☆，好的牛油价格最少在十几元△…□▲，甚至要到二十几元△▼=◁•▪，因此★□▽，很多牛油火锅的锅底的成本•▷，动辄可能要几十上百元△…○★。

　　价格方面■•▪◆□•，以锅型选择比较多的海底捞为例△……=▼★，其最贵的是■◇◇•“经典麻辣锅底•◁■▲”★▷◆，单锅（约2000克）99元▽▲▼，拼锅（约1000克）66元=★•▷，四宫格（约550克）为35元▪▽☆--△。而依据不同规格选择△•，最便宜的锅底也有所不同▲△▷。最便宜的单锅•==▽▷…“三鲜火锅■…”61元☆◇…▽；拼锅为△•☆…●“番茄火锅▷•-◇○”△=▷◇☆，32元△▪▷☆…；四宫格为★▪=“海南黄灯笼椒酸辣锅底-▼☆☆”26元•●•★▽。

　　红餐网发现68元的锅底价格在目前的川渝火锅市场还是较为常见□▪■△…。通过对比多家川渝火锅品牌菜单价目表★▲▼，决定了售卖价格=☆▽。▷□-▷…△“实际上▷○●▲★▲，△▷▼◁”从市场端来看◁▷=■=▪，汪杰还指出▷…=●。

　　近日◇▽▽◇，一位ID名为▽▼“韬布拉吉◇☆”的网友在社交媒体发帖称□▼，在杭州一火锅店消费时发现★▪，●•“195元的双人团购套餐□□○◆”仅锅底就需68元•□•，瞬间破防道▪△：•◇“到底有没有人来管管这天杀的锅底价格▽●？☆▽••▷”

　　除牛油以外▪★▷■…▲，其它火锅底料原材料价格近年来也在水涨船高▷-★▷。据=☆◆-“渝味响火锅★□●•□☆”炒料师易次彬向36氪介绍▲▼-●，不算人工成本•…☆●▽，目前的重庆火锅仅汤底的净成本就在30元左右▲★。而在易次彬的观察中△▲-，2018年至2022年◆◆◆，整个火锅底料的成本上涨了25%—30%•=。

　　使得锅底成本越来越高◆●”■●◁•★。以此形成火锅品牌的味蕾特色□•。而作为○◁○▲“底牌▷△★●☆”的火锅底料△◁-，最便宜的仅6元/斤■=○▽●●！

　　值得注意的是=▼◁●☆…，在网友△★◆▼“韬布拉吉•★☆▷☆”发布帖子的评论区•★■…◇，不少网友纷纷▽◁“晒▷■○”出自己吃过的平价的火锅店▼□…▽△□。比如▲▼•-，位于重庆的游迹花园火锅烧烤店和渝大师毛肚老火锅店-▽-▼，无论是红锅还是鸳鸯锅价格均为28元PG麻将胡了网站入口▪○••▽•。而后★…○=◁…，红餐网查询到▽•○★■△，还有不少川渝火锅店锅底价格从30元—39元不等▪▪▼▪=。

　　事实上★◆▪•，地理位置对于火锅底料用料多少也有一定影响▷☆•。譬如在嗜重麻重辣的川渝地区▪=▷○，面临的成本压力可能更大◇•◇▼○。

　　值得注意的是▼★，与消费者想象中商家能在火锅锅底上赚成倍差价不同▷○，李小孬向红餐网透露▼◁■▪，目前很多川渝火锅店所售卖的锅底是不挣钱◁○•△▪，甚至是亏钱的●•◁。即便是赚钱▪-，锅底的毛利率也会低于一般菜品很多…■▷，而矛盾的源头△◇◇○，还是直指原材料成本★▼☆△☆。

　　蜀英雄现炒火锅联合创始人汪杰则认为•▼▼，造成底料成本差异的原因▷•…，在于门店使用的是100%纯牛油△◆▷☆☆△，还是混合油●=△○。汪杰还强调▷▽◆○，正宗麻辣川渝火锅△▷▽，肯定是100%纯牛油更好吃★◆-◆。而牛油根据长在牛身上的部位不同•☆▼□▽，价格也有差别▲-★。

　　也将伴随着火锅赛道的发展进入加速洗牌期□▲□。网上火锅底料价格差距较大…•…▷○▼，……▼“不过川渝地区火锅人均消费会比外省低些•••。商家也在为高昂的锅底成本▽▲，比如牛油=-◆=◆、辣椒的配比◆-■□▪•，还会根据◆•★■“当年新货●▪◁◇”和□★◆■■▷“去年陈货•◆”划分不同价格◆-•☆。

　　食用牛油添加量为31•◇==.9%••==。红餐网通过各网络平台查询发现◇★=◁，◇•○▲▪★”吼堂火锅联合创始人李小孬在接受红餐网采访时表示□▪•▲☆▲。价格则从最便宜的38元到最贵的88元不等★•△□▲！

　　众所周知•=-★，火锅底料所用到原料一般含有动植物油脂◇▷○•△◁、辣椒●•○、花椒☆=▷、以及各种香料◁…•-▪、调味料等▼●•=□。

　　聚慧餐调品牌方告诉红餐网▷▼○★▲▷，打造自身差异化是火锅品牌旷日持久的课题★□▷◇○-。▷▲“味道=◇★●=…”作为品牌的核心竞争力◆■…，只有聚焦▲•=▽…“个性○●•●”-▼“特色-◇•”才能在激烈的火锅市场占据一席之地■•●○▼▲。

　　也有不少消费者认为=■▷■▪，底料只是调味品△•□▽，食材才是重点-▽。加之食材价格已经很贵▼☆●=▷，不想再额外支付贵价锅底费用=□。除此以外▼◇■▲…▲，消费者指出底料在火锅消费总支出中占比较大▼□，当就餐人数越少□☆◆=▪，分摊下来越不划算…○=○。